nouvel an 2023
RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE

Date

Samedi 31 décembre 2022

Menu de la Saint-Sylvestre

Huître en gelée de mer et son émulsion au champagne
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Cromesquis de jambon Ibaïama
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Velouté de potimarron,
éclats de châtaigne et espuma de foie gras

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Ravioles de tourteau à l’estragon

Bisque de homard et noisette torréfiée

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Noix de Saint-Jacques Normandes fumées au bois de hêtre

Mousseline de butternut et clémentine au poivre Timut

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Filet de boeuf à la bordelaise

Ecrasé de patate douce violette au beurre noisette,
sauce bordelaise et chips croustillantes

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Sphère chocolat comme un mont-blanc…

Crème de marron/chocolat/meringue/chantilly

 

Menu 72 € TTC / personne

Sur réservation uniquement

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